2018-09-21
豚ヒレ肉でフランスの味を再現してみる
豚ヒレブロックを買ってきた夫が
Filet de porc seché にするとはしゃいでいました。
なんだかさっぱりわかりません。
グーグル先生によると乾燥させた塩漬け肉、らしい。
海外で大豆から豆腐を作る日本人さながら
このところ「ないものは作る」がブームです。
塩漬け乾燥ヒレ肉のレシピ
というわけで隣で見ていました。
ヒレ肉に400gの塩をすり込み、12時間冷蔵庫へ。
よく水洗いして塩を落とし
キッチンペーパーで水分を取ります。
好みのハーブやスパイスをふりかけ
布巾で包み糸で縛ったら、また冷蔵庫へ。
時々ひっくり返しながら３週間保存します。
けっこう場所とるよね…
できあがりと実食
野菜室の一角を占領すること３週間
ようやく出来上がったそれは
水分が抜けて見た目ボリュームは半分に
重量も２割ほど軽くなっています。
なんか見たことあります。
お土産でいただく、なんていうんでしょう
燻製してないので生ハムでもベーコンでもない
やっぱり塩漬け乾燥肉ですね。
ちなみに今回入れたのはクミン、パプリカ
チリペッパー、フェンネル、黒胡椒。
カビ防止のためにもたっぷり目がいいそうです。
いい匂いがするみたいで
猫ホイホイ効果、ばつぐん。
薄くスライスするとこの通り
旨みが詰まったおつまみができあがりました。
風味は生ハム、固さはサラミに近いかな
サラダのトッピングにも使えるようです。
無添加でできるのがいいですねえ。
成功に気を良くしたのか
次はパンチェッタを作るとはりきっています。
平成最後の秋冬、加工肉にハマる。
ますます家にこもりがちです。
おわりー
✔︎ 献立のブログ村トラコミュ
✔︎ 暮らしの関心ごとはこちらから
関連記事
