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2018-09-21

豚ヒレ肉でフランスの味を再現してみる

豚ヒレブロックを買ってきた夫が

Filet de porc seché にするとはしゃいでいました。

なんだかさっぱりわかりません。

グーグル先生によると乾燥させた塩漬け肉、らしい。

 

海外で大豆から豆腐を作る日本人さながら

このところ「ないものは作る」がブームです。




塩漬け乾燥ヒレ肉のレシピ

というわけで隣で見ていました。

 

ヒレ肉に400gの塩をすり込み、12時間冷蔵庫へ。

よく水洗いして塩を落とし

キッチンペーパーで水分を取ります。

 

好みのハーブやスパイスをふりかけ

布巾で包み糸で縛ったら、また冷蔵庫へ。

時々ひっくり返しながら3週間保存します。

けっこう場所とるよね…

できあがりと実食

野菜室の一角を占領すること3週間

ようやく出来上がったそれは

水分が抜けて見た目ボリュームは半分に

重量も2割ほど軽くなっています。

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なんか見たことあります。

お土産でいただく、なんていうんでしょう

燻製してないので生ハムでもベーコンでもない

やっぱり塩漬け乾燥肉ですね。

 

ちなみに今回入れたのはクミン、パプリカ

チリペッパー、フェンネル、黒胡椒。

カビ防止のためにもたっぷり目がいいそうです。

 

いい匂いがするみたいで

猫ホイホイ効果、ばつぐん。

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薄くスライスするとこの通り

旨みが詰まったおつまみができあがりました。

風味は生ハム、固さはサラミに近いかな

サラダのトッピングにも使えるようです。

 

無添加でできるのがいいですねえ。

成功に気を良くしたのか

次はパンチェッタを作るとはりきっています。

 

平成最後の秋冬、加工肉にハマる。

ますます家にこもりがちです。

 

おわりー

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